Sutrio (UD) – Fums, Profums e salums

Domenica 10 Marzo 2024 Sutrio proporrà un suggestivo viaggio gastronomico alla scoperta dei salumi, immancabili prodotti della tavola carnica, interpretati in modo diverso da ogni azienda e paese. Potrete scoprire le insolite alternative di salumi e alcuni piatti della tradizione proposti accompagnati da ricercati vini del Friuli Venezia Giulia. L’attività salumiera in Carnia è sempre stata familiare e ha sentito l’influsso della vicina Austria. La varietà dei salumi era dovuta alle caratteristiche fisiche del luogo: l’isolamento per le difficoltose vie di comunicazione e lo stesso carattere chiuso e diffidente della gente hanno fatto sì che quasi ogni paese avesse la sua caratteristica nel preparare i salumi o, addirittura, salumi unici, tipici del posto. Caratteristica costante è l’affumicatura, fatta allo scopo di favorirne stagionatura e conservazione. Precursori furono i Celti i quali, non conoscendo il sale, avevano aquisito la capacità di conservare i prodotti attraverso l’utilizzo di erbe aromariche e fumo.